Carmignano celebra il fico secco, da cibo umile a Presidio Slow Food
Il 14, 15 e 20 ottobre si terrà la sedicesima edizione di “Benvenuto Fico Secco” a Carmignano, Toscana. Questo evento celebra la produzione di fichi secchi di Carmignano, una specialità rara e unica in Toscana. I fichi secchi di Carmignano sono tra i 455 prodotti tipici tutelati dalla Regione Toscana e sono anche un Presidio Slow Food dal 2001. Durante l’evento, gli ospiti potranno gustare ricette a base di Fico Secco di Carmignano e visitare il mercato dei produttori agricoli locali. Inoltre, verrà affrontato il problema del punteruolo nero, un insetto che attacca gli alberi di fico, attraverso un convegno e un progetto sperimentale finanziato dall’amministrazione e portato avanti dall’associazione produttori in collaborazione con le università di Firenze e Pisa. La lavorazione dei fichi secchi di Carmignano segue ancora metodi antichi descritti dagli autori latini. I fichi vengono essiccati al sole dopo essere stati divisi in due parti a forma di otto e esposti allo zolfo. Infine, vengono posti in cantina per la brucatura e arricchiti con puntine di anice. Il programma completo dell’evento può essere consultato online.
Carmignano festeggia il suo fico secco, da cibo dei poveri a Presidio Slow Food
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