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Un assaggio di Toscana: la riscoperta della panzanella
#pisa
La panzanella toscana è un piatto fresco e leggero che ricicla il pane avanzato. Si usa tipicamente il pane bianco, ma l’autore preferisce quello integrale. Si consiglia di utilizzare circa 100 grammi di pane per persona, ammollandolo in acqua e aceto. Si aggiungono pomodori, basilico e cipolla rossa o bianca. Per ridurre l’effetto sapore della cipolla, si consiglia di immergerla nel latte per un’ora e poi lasciarla in ammollo per un’altra ora. Si può aggiungere cetriolo, capperi, olio, aceto e un po’ di peperoncino. Il risultato è un piatto gustoso e fresco, perfetto per l’estate.
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